1. Extraction de la vanilline à partir de la lignine
La lignine est un sous-produit de l'industrie papetière et peut être une source de vanilline. Cette méthode permet de valoriser un déchet industriel.
Étapes principales :
Oxydation de la lignine : La lignine est d'abord oxydée dans des conditions contrôlées (avec des agents oxydants comme le peroxyde d'hydrogène ou du dioxyde de manganèse) pour former divers composés, dont la vanilline.
Purification de la vanilline : Après oxydation, la vanilline est extraite du mélange réactionnel par des techniques d'extraction en phase solide ou liquide-liquide, suivies d'une purification par chromatographie.
Cristallisation : La vanilline peut être recristallisée pour obtenir un produit pur sous forme de cristaux blancs.
2. Synthèse de la vanilline à partir de l'eugénol
L'eugénol est un composé présent dans l'huile essentielle de clou de girofle et peut être converti en vanilline.
Étapes principales :
Isolement de l'eugénol : Extraire l'eugénol de l'huile essentielle de clou de girofle.
Oxydation de l'eugénol : L'eugénol est oxydé pour former de l'acide férulique.
Décarboxylation et oxydation : L'acide férulique subit ensuite une série de transformations chimiques, dont une décarboxylation, pour former la vanilline.
3. Synthèse de la vanilline par la réaction de guaiacol avec le formaldéhyde (méthode industrielle)
C'est l'une des méthodes les plus couramment utilisées dans l'industrie chimique.
Étapes principales :
Alkylation du guaiacol : Le guaiacol (un dérivé de phénol) réagit avec le formaldéhyde en présence de catalyseurs.
Oxydation : Le produit intermédiaire est oxydé pour former de la vanilline.
Purification : La vanilline brute est ensuite purifiée par distillation ou recristallisation.
Exiercice 02
Édulcorants
Les édulcorants sont des substances ajoutées aux aliments pour leur conférer un goût sucré, souvent en remplacement du sucre. Ils peuvent être d'origine naturelle ou artificielle.
1. Aspartame : Utilisé dans de nombreux produits allégés en sucre, comme les boissons gazeuses light. Il est environ 200 fois plus sucrant que le sucre.
2. Saccharine : Un édulcorant synthétique très puissant, environ 300 à 400 fois plus sucrant que le sucre.
3. Sucralose : Un édulcorant artificiel stable à la chaleur, environ 600 fois plus sucrant que le sucre. Il est souvent utilisé dans les produits de cuisson.
4. Stevia : Un édulcorant naturel extrait des feuilles de la plante Stevia rebaudiana. Il est jusqu'à 300 fois plus sucrant que le sucre et est populaire pour son origine naturelle.
5. Xylitol : Un édulcorant naturel extrait du bouleau ou du maïs. Il a un pouvoir sucrant proche de celui du sucre mais avec moins de calories et est utilisé notamment dans les chewing-gums.
Additifs utilisés dans le conditionnement
Les additifs dans le conditionnement permettent de prolonger la durée de conservation des aliments, de préserver leur texture, couleur et goût, ou encore d'améliorer leur apparence.
1. Antioxydants :
Acide ascorbique (E300) : Vitamine C ajoutée pour prévenir l’oxydation des aliments.
BHA (butylhydroxyanisole, E320) et BHT (butylhydroxytoluène, E321) : Utilisés pour éviter le rancissement des matières grasses.
2. Conservateurs :
Benzoate de sodium (E211) : Préserve les produits en inhibant la croissance des moisissures et des levures.
Sorbate de potassium (E202) : Utilisé pour prévenir la formation de moisissures dans les produits conditionnés.
3. Colorants :
Tartrazine (E102) : Un colorant jaune artificiel utilisé dans des boissons, confiseries et autres produits transformés.
Bêta-carotène (E160a) : n colorant naturel qui donne une couleur orangée, souvent utilisé dans les produits laitiers et boissons.
4. Émulsifiants et stabilisants :
Lécithine de soja (E322) : Utilisée pour stabiliser les émulsions, souvent ajoutée dans les chocolats et pâtisseries.
Gomme xanthane (E415) : Un agent épaississant et stabilisant utilisé pour améliorer la texture des sauces, produits laitiers et crèmes dessert.