HEALTH and FOOD SAFETY
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- Présentation du cours
Présentation du cours
Master 2 Chimie analytique et environnement
Semestre : 3
Intitulé de l’UE : UET1
Intitulé du cours : Santé et sécurité alimentaire
Crédits : 2
Coefficients : 2
Objectifs :Ce cours est destiné aux étudiants de master 2 chimie analytiques et environnement. Il met en évidence l’importance de la sécurité alimentaire et de l’hygiène alimentaire.
Il ne faut pas se préoccuper seulement de la vente d’aliments qui peuvent être sales ou toxiques mais aussi des conditions hygiéniques de fabrication et voire aussi les aliments préparés avec de nouveaux produits....Contenu de la matière :
- Aliments crus, incluant des mesures administratives sur les additifs alimentaires, les aliments transgéniques, le lait, les œufs, la viande et les produits qui leur sont liés, les produits aquatiques, les aliments préparés avec de nouvelles substances
- Production et traitement de la nourriture, par exemple la désinfection ;
- Emballage, les contenants et les équipements ;
- Inspection de l'alimentation ; contrôle et sanctions
- Les normes locales, les normes nationales
- Normes Codex Alimentarius, créé par l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS)
- Le niveau de protection et les moyens techniques et financiers,
- Importance des intérêts commerciaux dans la fixation des normes.
- Le développement de produits verts.
- Les aliments génétiquement modifiés : les organismes génétiquement modifiés (OGM) qui ouvrent de grandes perspectives pour l’agriculture
- Règlementation sur la sécurité des produits agricoles transgéniques
Mode d’évaluation :Examen final 75%.
Contrôles continus (interrogations, exposés, participations, assiduité) 25%.
- Chapitre 1: Sécurité sanitaire des aliments
- Chapitre 2: Les additifs alimentaires
- Chapitre 3: Les aliments génétiquement modifiés
- Chapitre 4: Santé et sécurité alimentaire en Algérie (les bonnes pratiques d'hygiène)
- Chapitre 5 : Les aliments crus
- Chapitre 6 : Le lait, les œufs, la viande et les produits qui leurs sont liés
- Chapitre 7 : Les produits aquatiques
- Chapitre 8 : Les emballages
- Chapitre 9 : Inspection dans l'industrie de l'alimentation, contrôle et sanction
- Chapitre 10 : Les produits alimentaires biologiques/organiques
- Chapitre 11 : La désinfection de la nourriture
