Aperçu des sections

  • Généralités

  • Section 1

    Technologie des corps gras

    Sénégal : Grand bond de la production de corps gras alimentaires en 2017

    Réalisé par:

    BOUCHEKIOUA Hicham

      Public-cible:

      Publique

      Les étudiants de 3 ème année licence

      Option: vspa


      • Fiche de Contact

        Enseignant de la matière :Icône animée Flèche | Icône animée flèches gratuite Dr Bouchekioua Hichem
        @mail:Hihembouchekioua@gmail.com
        Disponibilité (horaire et lieu) : chaque Mardi à 8.00 h dans  la salle 15
        
        
        · Coefficient :03
        
        
        · Crédits :03
        
        
        · Volume horaire global :18h
        
        
        · Volume horaire de travail personnel requis/semaine: 1.30h
        
        
        Modalité d'évaluation:
                      Télécharger La Flèche Nuage Bas - GIF gratuit sur Pixabay
             60 %  Examen 
             40 %  Continu
        
                
        

        
        
        
        

        
                
                

        

        

        • Objectifs généraux
          1.Comprendre le fonctionnement général d'une industrie des corps gras ;
          2. Identifier et maitriser les principes de base associés à la technologie de première transformation des corps gras à savoir la préparation,
          l’extraction, et le raffinage.
          3. Acquérir les principes de base associés à la technologie de seconde transformation des corps gras incluant la margarine. 


        • Pré requis 
          Cours : Réseaux Avancés 1 , Section : Prérequis
          

          Savoirs et compétences prérequis
          1. Connaissances de base en biochimie (acides gras, lipides).
          2. Maîtrise des techniques d’analyse en : biochimie alimentaire et microbiologie.
          3. Notion sur les principes théoriques des différentes opérations unitaires appliquées aux produits alimentaires. 


          Ce test permet de vérifier si vous avez les bases nécessaires pour suivre le module. Il évalue vos connaissances générales en économie, travail en équipe, outils numériques, logique et motivation.
          

          Cours : Probabilités et statistiques | E.A.D.
          


          

          

        • Espace d'interaction en direct
          Un espace en ligne où les étudiants et les enseignants peuvent se retrouver en direct, soit par visioconférence (comme Google Meet, Jitsi, ou Webex), soit par chat, pour poser des questions, suivre un cours ou échanger en temps réel.
        • Introduction 
        • Chapitre 01
          Objectifs 
          
        
          
        
          1. Identifier les principales graines et fruits oléagineux utilisés dans la production d'huile.
          2. Approfondir et acquérir les connaissances d'extraction et de préservation de la qualité des graines et fruits oléagineux
          3.Optimiser les traitements préalables : Nettoyage, décorticage, broyage et conditionnement thermique des graines pour améliorer le rendement et la qualité de l'huile.
          5. Découvrir les spécificités de l’huiles d’olive : Notamment les aspects réglementaires 


          
        
          
        
        • Chapitre 02 
          Objectifs
          1. Identifier les grandes voies du raffinage : Démucilagination, neutralisation, lavage, séchage,
          décoloration, décirage et désodorisation.
          2. Analyser et caractériser la stabilité et la conservation des huiles
          3. Garantir une huile conforme aux normes alimentaires
        • Conclusion
        • Test de Sortie