Université Larbi Ben M'hidi Oum El Bouaghi

Cette matière fait suite à deux matières de microbiologie qui ont précédé dans la première année qui sont les bases de la microbiologie générale et celui de la microbiologie générale du 2ème semestre. Ces deux prérequis sont d'une grande importance pour pouvoir suivre le module de microbiologie alimentaire. Ce dernier est composé de plusieurs chapitres qui développent les connaissances sur les composants essentiels des aliments, les facteurs qui influent sur le développement des microorganismes dans les denrées alimentaires, l'étude et connaissance des microorganismes de contamination et pathogènes ainsi que les germes d'altération des aliments. Ces dernières sont aussi présentées pour montrer les effets des microorganismes et leurs altérations au niveau des denrées alimentaires. D'autres microorganismes qui sont utiles et intéressants pour l'industrie alimentaires sont étudiés parce qu'ils sont utilisés comme ferments et permettent les transformations des aliments afin de prolonger leur durée de vie et apporter de nouvelles caractéristiques pour les aliments avec effets bénéfiques pour la santé, telles que les caractères organoleptiques, nutritionnelles et de santé. Afin de pallier aux microorganismes de dégradation et pathogènes des systèmes de contrôle et de prévoyance sont utilisés et incorporés dans le processus de transformations des aliments afin de maitriser les défauts éventuels apparaissant lors de la fabrication tel que la HACCP et les bonnes pratiques d'hygiène. Enfin les méthodes d'analyses des denrées alimentaires font partie de ce module et qui présentent les différentes méthodes et techniques qui peuvent être utilisées afin de réaliser des analyses microbiologiques sur des produits alimentaires. Des Travaux pratiques font suite aux méthodes d’analyses avec des techniques de recherche et dénombrements de différents groupes microbiens afin de déterminer la qualité microbiologique et hygiéniques des aliments. La maitrise de ces dernières permettra aux étudiants d'acquérir les connaissances utiles et nécessaires afin de pouvoir réaliser une manipulation d'une analyse microbiologique sur différentes denrées alimentaires dans le but de protéger le consommateur.

SEMESTRE : 3

MATIERE : BIOCHIMIE ET PHYSICO-CHIMIE ALIMENTAIRE

Ces cours sont destinés aux étudiants de 2ème année Licence, Spécialité: valorisation et qualité des produits agro-alimentaires.

Objectif de cet enseignement:

Acquérir les compétences pratiques en biochimie et  physico-chimie alimentaire