1- Proposer une méthode de synthèse de la vanilline.
Oxydation de l'eugénol : C10H12O2C10H12O2 (eugénol) + KMnO4KMnO4 (permanganate de potassium) → C10H12O3C10H12O3 (acide isoeugénol)
Isomérisation de l'acide isoeugénol : C10H12O3C10H12O3 (acide isoeugénol) sous réaction acide → C8H8O3C8H8O3 (acide vanillique)
Réduction de l'acide vanillique : C8H8O3C8H8O3 (acide vanillique) + NaBH4NaBH4 (borohydrure de sodium) → C8H8O3C8H8O3 (vanilline)
2- Donner des exemples d’édulcorants ainsi que d’additifs utilisés dans le conditionnement.Exemples d'édulcorants :
- Aspartame
- Saccharine
- Stevia
- Sucralose
Exemples d'additifs utilisés dans le conditionnement :
- Conservateurs (benzoate de sodium, sorbate de potassium)
- Antioxydants (vitamine C, tocophérol)
- Émulsifiants (lécithine)
- Colorants alimentaires (carmin)
- Épaississants et gélifiants (gomme de xanthane, pectine)
3- Quel est le nom de la bactérie qui cause le botulisme ?
La bactérie est Clostridium botulinum.
4-Les enzymes augmentent le rendement du jus de fruit en dégradant les parois cellulaires, libérant ainsi plus de jus. Elles améliorent la clarté du jus, inactivent les enzymes indésirables, et favorisent la libération d'arômes. En résumé, les enzymes facilitent l'extraction du jus et améliorent sa qualité.