Exercice 1 :
La vanilline peut être synthétisée à partir de différentes techniques. L'une des méthodes les plus courantes est la synthèse à base de guaïacol, qui est transformé en vanilline par oxydation.
Ou en traitant les gousses de vanille, en les séchant, puis en les traitant avec de l'alcool pour former un liquide de couleur foncée, et grâce au processus d'extraction, nous obtenons la saveur distinctive de vanille.
Exercice 2 :
Voici quelques exemples d'édulcorants : le sucre de table, l'aspartame, le saccharine, la stévia.
Quant aux additifs utilisés dans le conditionnement, il peut s'agir de conservateurs tels que le sorbate de potassium, d'antioxydants comme le BHA (hydroxyanisole butylé) ou le BHT (hydroxytoluène butylé), de colorants et de stabilisateurs.
Exercice 3 :
La bactérie qui cause le botulisme est appelée Clostridium botulinum.
Exercice 4 :
Les enzymes peuvent agir de différentes manières pour augmenter le rendement du jus de fruit. Par exemple, elles peuvent aider à la dégradation des pectines, qui sont des composants des fruits responsables de la viscosité. Cela permet d'obtenir un jus moins épais et donc d'augmenter le rendement.
Exercice 5 :
Un améliorant de pâte est généralement composé de divers ingrédients tels que la farine, le sucre, le sel, les agents levants (comme la levure chimique ou le bicarbonate de soude), les émulsifiants (comme le mono- et diglycérides d'acides gras), les enzymes (comme l'amylase pour améliorer la fermentation), les agents de texture et autres additifs (comme le glutamate monosodique ou les colorants).