Intitulé du cours : Procédés agro-alimentaires
Auteur : Belferragui Moufida
E-mail : kami_mb_2007@yahoo.fr
Date de création : 2015/2016
Objectifs pédagogiques
Faire découvrir une importante spécialité du Génie des procédés en présentant les notions de génie des procédés spécifiques à cette branche de l’activité économique. ; Enumérer les procédés, succinctement, appliqués à l’agro-alimentaire.
Public cible
3ème année Génie des Procédés
Présentation du cours (résumé)
Pour permettre à nos étudiants de comprendre les différentes opérations unitaires appliquées dans les industries agroalimentaires, nous traitons ici les différentes notions de transfert de chaleur, de transfert de matières et de transfert de quantité de mouvements. Les notions de mécanique des fluides et les techniques de séparation sont aussi abordées
Plan du cours
2. optimisation des procédés thermiques : pasteurisation, appertisation, cuisson, procédés aseptiques;
3. Optimisation des procédés frigorifiques, réfrigération, surgélation. ; Déshydratation et procédés combinés : séchage, fumage.
Modalité d’évaluation : (Pondération relative des diverses activités en %)
Examens : Examen écrit 90 % ; Travail Annuel (TA) 10 % : (Rapport, évaluation continue, interrogations, exposés oraux, etc.)
Description du travail attendu
Description des compétences concernées et des objectifs à atteindre: En fin de cours, l’étudiant(e) devrait être capable de: comprendre que l'industrie agroalimentaire est une succession d'opérations unitaires.
- Enseignant: Moufida Belferragui